Квашеная капуста – рецепты закваски белокочанной капусты!

  Квашеной капусте приписывают множество полезных свойств, и с этим трудно поспорить. Она полна целебных компонентов, положительно воздействующих на системы нашего организма. Больше всего повезло желудочно-кишечному тракту, который под воздействием квашеной капусты активизирует свою работу. 
  Хотите порадовать свой желудок – накормите его вкусной и полезной капустой домашней закваски. Чтобы приготовить это блюдо, не нужно иметь большой кулинарный опыт. Всё просто и легко достижимо. Для основы понадобится белокочанная капуста позднего созревания. В процессе квашения важно соблюдать пропорции различных добавок, определяющих вкус конечного продукта. Безусловно, у каждой хозяйки имеются свои кулинарные секреты, в том числе секреты вкуснейшей засолки капусты-лекаря.
  Одни предпочитают квасить капусту вместе с яблоками, другие – с виноградом, но большее число кухонных мастериц совмещает капустные листья с тёртой морковью. 
Мы не умаляем значение проверенных вами рецептов квашеной капусты, но позволим себе предложить несколько интересных вариантов. Может быть, вы возьмёте их на заметку и в очередной раз удивите своих близких необычным вкусом давно знакомого блюда. 
Рассмотрите такие соотношения:
– 10 кг мелко нарезанной капусты/ 350 г тёртой моркови/ 200 г соли (можно 180 г);
– 10 кг капусты/ 350 г клюквы/ 200 г поваренной соли (можно 180 г);
– 10 кг шинкованных капустных листьев/ 1 кг свежих яблок в виде половинок (приоритетен сорт Антоновка)/ 180 г соли (допускается 200 г);
– 9 кг измельчённой капусты/ 0,5 кг яблок/ килограмм моркови/ лавровый лист (5 г)/ 180 г поваренной соли.
  Когда все ингредиенты будут смешаны, дайте капусте забродить. На начальном этапе (первые 3-6 суток) нужно поддерживать активный процесс брожения, чему способствует поддержание температуры от 16? до 20? С. По окончании этой фазы поместите квашеную капусту в холод (от 0 до -2? С). Таким образом вы задержите формирование плесени. 
  Существует мнение, что наиболее вкусна та капуста, которая засолена после новолуния, на 5-6 сутки. Это же можно сказать о продукте, квашенном исключительно в мужские дни (мужским считается понедельник, вторник и четверг). Капуста получается светлой, хрустящей и безумно вкусной. Верить или не верить народным приметам – решать вам, но прислушаться, наверное, стоит. 

Рецепт быстрого квашения капусты:

  Если вам нужна квашеная капуста, а времени на её приготовление мало, воспользуйтесь старинным рецептом быстрого квашения этого овоща. Белый кочан помойте и нашинкуйте, после ошпарьте.  Спустя несколько минут слейте горячую воду, а ёмкость с капустой наполните отваром из-под картофеля. Осталось накрыть эту ёмкость крышкой и придавить гнётом (гнёт должен быть лёгким).   Через трое суток быстрая квашеная капуста будет готова. 
Квашение целых кочанов капусты:
  Для разнообразия можете заквасить капусту в кочанах, для чего очистите её от верхних, слабо прилегающих листьев, сложите в глубокую тару и залейте подсоленным кипятком. Отвар вместе с кочанами капусты нужно вновь довести до кипения, затем овощи необходимо вынуть и промыть водой (вода холодная). 
  Когда капустные кочаны полностью остынут, уложите их в посуду и залейте рассолом. Для этих целей лучше подходит огуречный рассол. Такая квашеная капуста будет готова меньше чем через месяц, что позволит раньше насладиться её приятным терпким вкусом. 
  Квасить капусту принято в бочках, но сгодятся и другие ёмкости, к примеру, пластмассовые, стеклянные. 
Квашеная капуста в банках:
  Результат будет превосходным, если засолить нашинкованные капустные листья в 3-хлитровых банках («горячий способ»). За время хранения они не потеряют хруст и цвет, а главное, традиционный вкус. 
  Итак, нарубите белокочанную капусту и перемешайте её с тёртой морковью, а также тмином.  Полученную массу плотно (чем плотнее, тем лучше) уложите в 3-хлитровую банку и залейте холодной солёной водой. Чтобы приготовить рассол, в каждом литре воды растворите 2 столовые ложки поваренной соли. 
  Заполненные стеклянные банки поместите в какую-нибудь большую ёмкость, так как содержимое банок через некоторое время начнёт выливаться. Пусть капуста томится в посуде 4-5 дней в условиях комнатной температуры. Готова она или нет, можно определить по вкусу. 
  Когда вы поймёте, что продукт дошёл до кондиции, слейте воду из банок в кастрюлю и прокипятите в течение 10 минут. Учтите, что придётся периодически снимать пену. Готовый горячий рассол снова отправьте к квашеной капусте, пусть он остынет. Теперь банки с соленьем можно закрыть крышкой и определить в холодное место. 
  Приятного аппетита, друзья!