Рыба лучше мяса – каковы ценные свойства рыбы?

  Говорят, что японцы обязаны своими изобретениями рыбе и морепродуктам. Почему? Всё элементарно. В их рационе преобладает морская пища, богатая важнейшими аминокислотами и полиненасыщенными жирными кислотами, что, как говорится, даёт пищу для ума. 
  Если сравнивать мясо животных и рыбу, последняя характеризуется полноценным составом, превалирующим над составом мясных продуктов. Как пищевая, так и кулинарная ценность съедобных рыбных частей определяется наличием белковых веществ и жиров (об этом уже было сказано выше), которые в рыбьем варианте очень полезны. Количество данных пищевых элементов зависти от нескольких факторов: виды рыбы, её возраста, мест, где она обитает, близости периода нереста и др. У разных видов рыб жир накапливается в определённых зонах. Так, жировые запасы могут располагаться в стенках брюха, в печени, у основания плавников, а у очень ценных пород жир занимает межмышечное пространство (межмышечные прослойки).
  По мягкости и нежности мышечная ткань животных уступает мышечной ткани рыбы, поэтому усвоение рыбьего мяса происходит значительно быстрее и лучше. Энергетическая ценность большей части рыбы, а также рыбных продуктов (число килокалорий) относительно низкая, что позволяет относить их к диетической пище. Тем не менее некоторые виды морских и речных обитателей так же калорийны, как и обычное мясо, или даже опережают его по этому показателю. 
Рыбе жир не помеха:
  Рыба бывает тощей, умеренно жирной, жирной и очень жирной – таково её деление по критерию «содержание». Тощие рыбы содержат не более 3% жира, умеренно жирные – не больше 8%, жирные – около 20%, а очень жирные рыбы достигают 30% жирности. Безусловно, такое разделение носит условный характер, ведь рыба теряет или набирает вес в связи с сезонными колебаниями, нерестовым периодом, кормовым объёмом, условиями зимования. 

Почему ценен рыбий белок?

  В составе рыбьего мяса присутствует до 20% ценного белка, отличающегося полным набором важнейших, незаменимых для нашего организма аминокислот. Такой белок хорошо усваивается, чего нельзя сказать о белках мяса животных. Поскольку показатель ценности белковых веществ определяется числом незаменимых аминокислот, рыбий белок можно считать очень полезным. 
  Для жизни нашему организму необходимо 20 аминокислот, 12 из которых он синтезирует, а 8 вынужден получать из продуктов питания. Одним из таких продуктов питания является рыба, и она ни в чём не уступает мясу. Добавим, что океанические рыбы, по сравнению с пресноводными видами рыб, в плане пользы выгоднее. Белков и жиров в рыбьем мясе предостаточно, а углеводов? Содержание углеводом в данном продукте невысокое и представлено гликогеном, а также глюкозой, молочной и пировиноградной кислотой (продукты гидролиза гликогена).
  Полезно не только мясо рыбы, но и икра – сытный продукт, обладающий лечебными свойствами. Некоторые виды икры считаются деликатесными и стоят больших денег. Вообще икра насыщена важными аминокислотами, минеральными веществами, значимым количеством витаминов. Икорные экстракты способствуют нормализации обменных процессов в кожном покрове, регуляции сальных желёз, балансировке её гормонального фона. Икорные вытяжки входят в питательные комплексы, которые производят сосудоукрепляющий эффект, стимулируют восстановительные процессы в коже, препятствуют её раннему строению. 
  Кулинарное поле для рыбы практически не имеет границ: её можно варить, жарить, солить, вялить, мариновать. Такое разнообразие обработок позволяет создавать массу рыбных блюд с присущей каждому из них особой консистенцией, ароматом и вкусовыми качествами.
  Список блюд, готовящихся из рыбы и морепродуктов, огромен и занимает не один раздел поваренных книг. Что касается сочетаемости, то рыбные продукты могут употребляться вместе с макаронными изделиями, кашами, овощами и свежей зеленью. На основе рыбы создаются как первые, так и вторые блюда, закуски (паштеты, салаты). 
  Позвольте рыбке позаботиться о вашем самочувствии!

VN:F [1.9.22_1171]

Рейтинг: 5.0/5 (4 голосов всего)

Рыба лучше мяса, 5.0 из 5 основан на 4 оценках